Cette poudre d'amandes naturelles de qualité professionnelle est un indispensable pour tout pâtissier, même amateur !

Que faire avec de la poudre d'amande ?

C'est l'une des aides culinaires les plus utilisées ! Elle entre dans la composition d’innombrables desserts et y apporte douceur, fondant et moelleux. Gâteaux, tartes et tartelettes, charlottes, macarons, amandines, cakes, crumbles, pâtes à tartiner maison... le parfum de l'amande, comme celui de la fève Tonka, s’accorde merveilleusement bien avec les fruits et le chocolat. Notre péché mignon : le mélange poire, chocolat et amande… yum ! Sans oublier la fameuse galette des rois et sa frangipane.

La poudre est souvent intégrée directement dans la pâte, tandis que les amandes entières ou effilées sont parfaites pour apporter du croquant ou décorer vos réalisations. N'hésitez pas à l'ajouter à votre pâte à tarte, relevée de quelques graines de pavot pour une touche originale.

Et en version salée ?

Bien qu'elle soit surtout connue pour ses usages sucrés, la poudre d'amande s'invite aussi en cuisine salée ! Essayez-la mélangée à de la chapelure pour une panure douce et savoureuse sur une escalope de volaille ou de veau. Elle est également parfaite dans des crumbles ou gratins de légumes, ou encore pour donner de la consistance à vos quiches et tartes salées.

Comment faire sa poudre d'amande maison ?

Réaliser sa propre poudre d’amandes est simple et rapide :

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis plongez-y les amandes entières.
• Émondez-les facilement en pressant entre vos doigts.
• Séchez-les dans un wok à feu doux pendant une dizaine de minutes sans les laisser dorer.
• Retirez-les dès qu’un léger crépitement se fait entendre.
• Mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Si elle semble encore humide, repassez-la quelques minutes au wok pour parfaire le séchage.

Utilisez-la immédiatement pour profiter de toute sa fraîcheur. Les amandes entières, comme les graines et épices, se conservent beaucoup mieux que leur version moulue.