Que faire avec de la poudre d'amande ?

C'est une des aides culinaires la plus employée ! Elle se retrouve dans un nombre incalculable de desserts et y apporte douceur, fondant et moelleux. Gâteaux, tartes et tartelettes, charlottes, macarons, amandines, cakes, crumbles, pâtes à tartiner maison, le parfum de l'amande, à l'image de celui de la fève Tonka, se marie dans la plus grande douceur aux fruits et au chocolat. Notre péché mignon, le mélange poire, chocolat et amande… yum ! Et n'oublions pas la célèbre galette des rois et sa frangipane.

La poudre est souvent utilisée dans la pâte et les amandes entières ou effilées viennent ajouter la touche finale avec leur croquant ou en décoration. N'hésitez pas à l'ajouter directement dans votre pâte à tarte que vous pourrez égayer de quelques graines de pavot.

Bien qu'elle soit largement utilisée dans le sucré, l'avez-vous déjà testée dans le salé ? Si ce n'est pas le cas vous devriez essayer ! Associée à une chapelure elle agrémente de sa douceur la panure d'une escalope de volaille ou de veau. Vous pourrez aussi vous en servir dans des crumbles ou gratins de légumes. Elle apporte aussi de la consistance à vos quiches et tartes salées.

Comment faire sa poudre d'amande maison ?

Vous pouvez également choisir de réaliser vous-même votre poudre d'amandes. Ce n'est pas très compliqué, ni trop chronophage. Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez-y les amandes entières. Cela vous permet de les émonder rapidement en une simple pression des doigts. Ensuite séchez-les une dizaine de minutes dans un wok à feu doux sans les laisser se colorer. Quand vous commencez à les entendre crépiter c'est le bon moment pour les retirer. Enfin passez-les au mixeur. Si la poudre obtenue est encore un peu humide remettez-la dans le wok quelques minutes pour finir le séchage. Votre poudre d'amande est prête ! Mieux vaut l'utiliser immédiatement, c'est d'ailleurs tout l'intérêt de la faire soi-même. L'amande entière, comme toutes les épices, graines et condiments se conservent mieux que broyée.